被嫌弃的“大佬”

一部《白鹿原》其实是半部陕西美食秀。出现在《白鹿原》里的几十种关中美食，如：油泼面、岐山面、肉夹馍、凉皮……个个让人垂涎欲滴。

口水三连

但其中有一款美食尤为引人注意，因为它竟被“嫌弃”的扔掉了。《白鹿原》中，鹿兆鹏给了黑娃一块点心，并对黑娃说道：“比冰糖、比平常的点心都好吃。”没想到黑娃一个决绝的后甩就把这块点心扔出了几米远。

 点心也想不到自己会被“连滚带爬”的扔了出去

但细心的朋友看字幕会发现黑娃扔了点心后说了这样一句话：“免得我夜里做梦都在吃，醒来流一摊涎水……”

竟然是因为太好吃了才被扔了的？！这是什么点心，又为什么会因为好吃而被“嫌弃”呢？

关于黑娃扔饼，原著是这么写的： 

鹿兆鹏惊呆了，水晶饼在他也是稀罕的吃食儿，他省下一个来让给黑娃，却遭到如此野蛮的回报。他一把揪住黑娃的衣襟：“黑娃，你***给我拣回来！”黑娃一伸手也揪住兆鹏的领口：“财东娃，你要是每天都能拿一块水晶饼一块冰糖来孝敬我，我就给你拣起来吃了。”他随之突然气馁了瓦解了：“我再也不吃你的什麽饼儿什麽糖了，免得我夜里做梦都在吃，醒来流一摊涎水……” 鹿兆鹏松了手，似乎也颤栗了一下，就把一只手搭到黑娃肩头拥着走了。 

原来这点心就是被誉为“秦点之首”的水晶饼。

水晶饼的甜让黑娃意识到内心的苦，扔掉这块水晶饼后，黑娃打破了身份和阶级的束缚，选择自己的人生。 

可以说水晶饼让黑娃走上了不一样的人生道路。

“秦点大佬”水晶饼

水晶饼的魔力

水晶饼历史悠久，距今已有1000年的历史，相传它始于宋代下邽县（今临渭区下吉镇），曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名，被誉为“秦式点心之首”。

水晶饼内里包含：白糖、冰糖、青红丝、猪板油、核桃仁、瓜子仁、玫瑰花酱等馅料，而外层则是薄薄的一层层酥皮。

它金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿、甜润适口，曾让慈禧过广济街口时闻香止辇，驻足品尝，并钦点为了“贡品”。

有的小伙伴觉得水晶饼太甜了，敦实的外表又显的有些土气。

其实水晶饼只要吃法得当，绝对是美味又高级。

趁热最好吃

绝不能随便拿起来就吃，一定要吃出仪式感。水晶饼要用平底锅或烤箱加热。然后沏一壶清润解腻的热茶，茉莉花或者绿茶皆佳。

水晶饼加热后，里面的糖粒微微融化，吃起来沙沙的，外皮又酥又脆。一口水晶饼配一口热茶，是关中人绝佳的精致下午茶。

混搭最洋气

水晶饼搭配英式下午茶也是绝佳的体验。 

西安的五星级酒店曾适时地推出过有水晶饼坐阵的下午茶。水晶饼搭配英式红茶，冰淇淋，焦糖布丁，银耳莲子羹，中西合璧，妥妥的国际范。这样精致的“秦点大佬”你pick了吗？

其实围绕秦点大佬一直有几个未解之谜。唐公子为大家一一解答。

秘密1：水晶饼里到底有没水晶？

水晶饼里没有水晶，如同老婆饼里没有老婆一样。它任性叫做“水晶饼”的缘由要从北宋时代讲起。

相传北宋，丞相寇准从京都开封回到陕西渭南探亲。恰逢其五十大寿，乡党们为其祝贺寿辰。酒过三巡后，手下人捧进精致的桐木盒子，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。并赋诗一首：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。

寇准感慨万千，当即留下一块点心作纪念。并给它取了一个好听的名字——“水晶饼”。从此，水晶饼美名远扬，并很快传入民间，经久不衰。

水晶饼虽然没有水晶，但也是名副其实，因为它寓意了一颗清白正直的“水晶心”。

秘密2：正统的水晶饼为什么离不开青红丝？

水晶饼内馅里有位“大咖”实在惹人注目，那就是“青红丝”。青红丝出现在很多名点里，如月饼、八宝饭、油膏、萨其马、以及我们的水晶饼中，可谓是名点“助攻”，但其却自带黑红体质。

但很多人diss它“红配绿”的土味搭配，活像村口溜达的小媳妇，甚至横空出世了“青红丝滚粗”党。

唐公子就要为青红丝鸣不平了，现在嫌弃青红丝的人，难道忘记小时候在水晶饼里寻找青红丝的快乐了吗？

 青红丝一直存在，必然有其屹立不倒的本钱，其渊源可追溯到清朝。有青红丝参与的食物，古时候只有大户人家才能经常吃到。

早在清朝月饼里就有关于青红丝的记录

虽然青红丝配色大胆，但其实是种很小清新的食材。其原料是鲜橘子皮，用新鲜的橘子剥皮切丝，浸泡去苦味，用食用素材染成红绿色，再用糖腌制烘干而成，口感爽脆香甜，放在水晶饼里绝对是点睛之笔，解腻去火，内馅点缀着青红丝，也寓意着喜庆和富足。

青红丝对原料的要求挺高，制作工艺相对繁琐，批量生产不现实，因此市面上出现很多以次充好的产品，青红丝也因此而失去了灵魂，味道大跌。

所以想体验青红丝的妙处，一定要品尝正宗的水晶饼，回味儿时在内馅里寻找那几缕青红的快乐。

秘密3：德懋恭=水晶饼？

德懋恭等于水晶饼是老西安的思维定势。有这样的刻板印象并不奇怪，当年慈禧品尝过的水晶饼就是老字号“德懋恭”了。

德懋恭创建于清同治十一年(1872年)，成立时间比稻香村还要早二十三年。

据载店主姓李，当年小李在西大街南广济街口开了酱货店，兼营糕点。开业后，小李多方收集各地糕点配方，钻研其配料、烘烤技术，不久便以选料考究、制作精细、口味纯正，制作出陕西名点“水晶饼”，一经上市备受青睐。

店主注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达，于是取《尚书•大禹谟》中的“予懋乃德”之句，给店铺定名为“德懋恭”。

德懋恭的水晶饼名扬四海，不仅诞生了让慈禧闻香止辇，钦点“贡品”的佳话，也深受爱国将领杨虎城的厚爱，杨虎城主政陕西时，总以水晶饼馈赠贵宾，犒赏属下。

20世纪80年代，逢年过节为购买德懋恭水晶饼，群众从半夜开始排队的画面成为了一代老陕西人的共同记忆。

唐公子有话说：

如今水晶饼依旧那么低调且质朴，就像那些传奇的故事最后化为冬日的太阳，三五个好友，一杯暖茶和刚出炉的水晶饼。一口咬下，人生百态，岁月之歌都化为在口中沙沙融化的甜和回味无穷的滋味。

虽然它有些过时了，但如果你珍视它，水晶饼依旧可以成为最“skr”的“秦点老炮儿”。